目次
【014】
1. にんにくの栄養成分で最も豊富なのは？
- 正解：B. アリシン
- 解説：にんにくに含まれるアリシンは、抗菌作用や抗酸化作用があるとされ、にんにく特有の強い香りの源です。健康に良いとされる多くの効果を持つこの成分が、にんにくを特に価値ある食材にしています。
2. にんにくを焼くと甘みが出る理由は何？
- 正解：B. アリシンが分解されるから
- 解説：にんにくを加熱すると、アリシンが熱によって分解され、その過程で自然な甘みが引き出されます。加熱によって生じるこの化学反応が、焼いたにんにくの風味をまろやかで甘くする主な理由です。
3. にんにくの皮を簡単に剥く裏技は？
- 正解：C. レンジでチン
- 解説：にんにくの皮はレンジで加熱することで水分が蒸発し、皮が膨張して剥きやすくなります。この方法は、にんにくの皮を手早く簡単に剥くのに役立ち、調理の手間を省けます。方法は、皮は剥かずに根元をカットして、耐熱皿に乗せ600wぐらいで40秒加熱すると、皮と身の間にギャップができツルッと向けます。ただ、難点として電子レンジで加熱することにより、にんにくの風味は落ちてしまいます。他にも、水にしばらく漬ける「ニンニク水浸し方」や、「ニンニク絞り法」、簡単＆長期保存可能な「ニンニク凍結法」、「ニンニクシェイク法」がありますが、一番簡単でそく調理可能なのはレンジでチンです。
4. にんにく臭を消すのに効果的なのは？
- 正解：全部
- 解説：食後の緑茶、食事前の牛乳、皮付きりんごは、にんにく臭を中和するのに効果的です。これらに含まれる成分が、にんにく特有の成分と反応し、口臭を減少させます。食中・食後の緑茶は、緑茶に含まれるカテキン類による消臭作用の効果が期待できます。食事前の牛乳は、牛乳の成分がアリシンをつつみ、食べたにんにくの臭いを抑えてくれます。食後の皮付きりんごは、りんごの皮に多く含まれるポリフェノールにアリシンを分解する働きがあると考えられているためです。果汁100％のりんごジュースでも効果があると言われています。
5. 世界で一番にんにくを消費する国はどこ？
- 正解：A. 中国
- 解説：中国は世界最大のにんにく生産国であり、消費国でもあります。にんにくは中国の料理に欠かせない調味料であり、その消費量は世界の他の国々を大きく上回っています。
